排骨米饭菜单 【老字号新品牌】万和春:这碗排骨米饭不简单

2018-10-31 - 排骨米饭

编者按:老字号是城市文化的象征,不仅是品牌,更是一座城市的温度。她们承载着独特的技艺和精深的文化,更承载着城市变迁的历史和老百姓心中美好的记忆。青岛市老字号企业协会数据显示,目前岛城拥有“中华老字号”企业19家,“山东老字号”企业18家。

排骨米饭菜单 【老字号新品牌】万和春:这碗排骨米饭不简单
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新时代,不少“老字号”以新旧动能转换为契机,应用新技术、开发新产品、发展新产业,推动企业脱胎换骨、迸发活力。近日,在青岛市老字号企业协会的推动下,本网特推出《老字号新品牌》系列报道,带您细数那些老字号的“前世今生”,解读他们“老树发新芽”的故事。本期,共同走进万和春,,感受这碗传承77年的“城市味道”。

排骨米饭菜单 【老字号新品牌】万和春:这碗排骨米饭不简单
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视频专访

寻着沁人心脾的排骨香气,味蕾将我们带到“万和春”店内。谁能想到,70多年前的一个不起眼的排骨秘方,成就了“中华名小吃”排骨米饭,更成就了拥有77年历史的“万和春”老字号。如今在许多外地旅游者心目中,“到青岛,逛栈桥、游崂山,喝啤酒、吃海鲜,品万和春排骨砂锅米饭”,已成为青岛游玩旅行“标配”。

排骨米饭菜单 【老字号新品牌】万和春:这碗排骨米饭不简单
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台东这家排骨米饭火遍岛城

“‘万’是我公公母亲的姓,‘春’是我公公父亲的名字,和在一起便有了‘万和春’。”青岛万和春商贸有限公司董事长王淑萍告诉记者,除了这种说法,公公还曾讲过,以前“万”是最大的数字,“和”就是和气生财、家和万事兴,“春”则指万物生长都在春天,带着这样美好的寓意,这碗排骨米饭飘香至今。

“万和春”的源头,最早可以追溯到70多年前。1941年,王淑萍的公公开了间名叫“大成号”的杂货铺,经营南北干货。一次偶然机会,他发现了能够让煮熟的猪肉“出色、出形、出味、出香”的独特方法。然而,物质匮乏的年代,这一秘方并未引起大家注意。

一搁就是三十年。到了上世纪70年代,王淑萍的丈夫王世河整理杂物时无意间发现了这个方子,这也成了万和春最原始的排骨秘方。80年代随丈夫南下广州的经历让王淑萍“开了眼界”,1985年,夫妻俩在台东威海路上开了第一家万和春排骨米饭。

谁也没想到,就是这样一家只卖排骨和米饭的小店,由于选料讲究,制作用心,风味独特,价格低廉,开张没多久就很受顾客欢迎。诱人的排骨香和鼎沸的人声交织在一起。那时店面很小,很多人为了吃上这口,只能在店铺外面支桌子、椅子,甚至蹲在马路边吃,“逛台东 吃排骨米饭”,成了岛城市民的“标配”。

“那时还有好多外国人也来吃,吃完了伸出大拇指连连称赞,我们当时还给拍了照片呢。”王淑萍回忆起初创业的成功,满眼骄傲。

从家庭小作坊到专业化餐饮品牌

1993年,儿子王涛毕业后子承父业,接手了夫妻俩威海路上这家小店,并决定引入现在企业管理理念,将这一家庭小作坊发展成专业化餐饮品牌。

说干就干。1999年,万和春水清沟店开业,引入聚贤路店的砂锅,让排骨米饭加砂锅成为万和春的餐品标准;2003年,万和春在烟台蓬莱开设第一家外地直营店,次年又首度入驻青岛、黄岛的佳世客。到了2007年,在第三代传承人王涛的带领下,万和春第一次以shopping mall的形式经营,将门店设在陈阳宝龙广场,被定义为万和春二代店的模式;同年,万和春中央厨房成立,成为2008年奥运会指定送餐单位。

传承着重要的饮食价值,又蕴含丰富的文化底蕴和历史沉淀,“万和春”凭借其鲜明的青岛地域文化特色,以优质的味道、配料、做工技艺成为岛城美食界的佼佼者。2007年被列为“中华老字号”;2015年,被誉为“山东省省级非物质文化遗产”同年,还获得“山东省服务名牌”殊荣。

“只有打江山才是最好的守江山,万和春这样的老字号在坚持口味和品质同时,也要紧跟时代步伐,不断创新。”王涛说,面对岛城市场上排骨米饭的纷争林立,万和春在继承和发扬中华传统美食过程中,不断继承创新,积淀深厚。

于是,在他的努力下,开发了万和春经典菜品系列,先后开发出七大类百余种以青岛地域特有食材为代表砂锅菜肴,其中最负盛名的有“中华名小吃”—砂锅全鱼、海鲜八珍、海水豆腐;“青岛十大地方特色名吃”崂山菇炖鸡、海蛎蝗等。采访间隙,王淑萍还特意拿出最新研制的排骨酱与记者分享。

“依托‘创业中心 产业模式’,以资本为核心,打通‘产·学·研·融’生态体系⋯⋯”墙上的规划,向我们讲述着“万和春”第三代传承人的新理念——将这一老字号发展成一个互联网转型阶段的品牌级规模企业,打造一个互联网技术性创业公司。传承着一碗排骨香,王涛也延续着自己的“生意经”。

如今,除了与时俱进地创新“万和春”排骨米饭,王涛也在同步开始着自己的“创业史”。2002年,他率先在青岛开办了量贩式KTV“大家乐”,将“健康、高尚、低廉”的“快餐式”理念融入文化娱乐产业。同时,转向商业地产,在台东投资了万佳广场项目,将之前破旧的闲置厂房,改造成为一个综合性服务业载体,被评为国家级AAA景区山东省旅游休闲购物街区,成为台东商圈的一处新地标。

【老字号新品牌】万和春:这碗排骨米饭不简单

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青岛新闻网

编者按:寻着沁人心脾的排骨香气,味蕾将我们带到“万和春”店内。谁能想到,70多年前的一个不起眼的排骨秘方,成就了拥有77年历史的“万和春”老字号。

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