【葫芦头泡馍的来历】陕西美食之葫芦头泡馍简介由来及做法

2019-10-19 - 葫芦头

葫芦头光听着如果不是陕西人你真不一定知道是个啥东东,葫芦头源远流长,可追溯到唐代。相传唐高宗龙朔元年(661),有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”,专卖猪杂碎。一天,药圣孙思邈路过此处,入店吃了一碗“煎白肠”,觉得肠子腥味大,油腻重,询及店家,知制作不得法,当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子,让其如法炮制,果然肠肥而不腥,汤油而不腻,味道十分鲜美,从此顾客盈门。

【葫芦头泡馍的来历】陕西美食之葫芦头泡馍简介由来及做法
【葫芦头泡馍的来历】陕西美食之葫芦头泡馍简介由来及做法

店主为感谢药圣的指点,便在店门首悬一药葫芦以示纪念,并将所卖食品取名“葫芦头”。这“葫芦头”的名称来历还有一说,即猪大肠与小肠连接处的肥肠,因其熟后收缩状似葫芦头,故名葫芦头。

葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。

【葫芦头泡馍的来历】陕西美食之葫芦头泡馍简介由来及做法
【葫芦头泡馍的来历】陕西美食之葫芦头泡馍简介由来及做法

葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细,合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序,其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求,做出美味的葫芦头。

【葫芦头泡馍的来历】陕西美食之葫芦头泡馍简介由来及做法
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葫芦头掰馍跟羊肉泡掰馍差不多,做法也大同小异。

葫芦头的制作要领:1.馍要掰细掰小、易渗入肉汤;2.浇肉汤时,有讲究,要从碗边分次浇·入,每次量要适宜,渗入后再浇,至渗透为止。葫芦头不仅味道鲜美,且有食疗价值,故而它能久盛不衰,深深扎根于民间。其好处有一首诗可以概括“肉如玉环汤似浆,五味和中适口尝。辣油红润晶如珠,腥味尽除满口香”。馍块绵筋,汤鲜肉嫩,滋味浓香。

【葫芦头泡馍的来历】陕西美食之葫芦头泡馍简介由来及做法

提起葫芦头,就不得不说到梆梆肉,棒棒肉最早出现在西安东关个南城柏树林一带,由猪肉及其肠、肚、心、肝,配精盐,香料等调料卤制之后再用锯末熏制而成。肉嫩味纯,熏香浓郁,入口细嫩光滑筋道,吃了之后回味令人齿颊留香,因贩卖者多背椭圆形木箱,执木鱼状梆子,敲击吆喝过市而得名。

葫芦头梆梆肉是陕西西安地方风味比较有代表性的美食。欢迎吃货们来西安品尝。