【陕西的裤带面的做法】求油泼裤带面的做法?

2019-10-19 - 裤带面

专家支招裤带面是陕西的特色小吃,做法跟面非常相似。正宗裤带面是用关中麦子磨成的面粉擀制而成,一根面条宽度可达5-6厘米,长度则在1米上下,一根面条所用去的面粉通常可达二两,因而对于饭量小的人来说,一根面条足够一顿饭。面条光滑、柔软,有筋性,无论是浇臊子,还是加油泼辣子,吃起来都非常带劲。

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和面:关中小麦粉5千克、冷水2200克、盐50克、生鸡蛋2个混合均匀,揉成筋度极高的面团,饧放40分钟以上,将面团分成200克一个的剂子,抻成长条,再擀成宽4-6厘米的面片,双手抓住面片的两头,将其拉扯成长60-80厘米的面片。

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调味汁:取味极鲜酱油250克、陕西本地醋(可以用其他地区的醋来代替)170克、盐70克、味精和鸡粉各50克混合均匀。

油泼:取扯好的面片400克煮熟,放入碗内,放入焯水后的素菜(一般是豆芽和时令青菜),浇入调好的味汁约50克,撒入自磨花椒面2克,葱花、姜米各6克,自磨秦椒面4克(秦椒面的用量可以根据食客嗜辣程度来调整);锅内放入熟菜子油25克烧至八九成热,出锅浇在秦椒面上即可。

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