腊八蒜制作温度 腊八蒜制作有讲究避光保存物理护色效果好

2018-10-27 - 腊八蒜

进入腊月,你家做好腊八蒜迎接春节的饺子了吗?一罐好吃的腊八蒜,是要精心“养”的。

制作有讲究

河北省第六人民医院宣传处处长赵向辉:儿时,每年腊月初八左右都会做腊八蒜,近些年,我也学着泡制腊八蒜和腊八醋,但是总做不好,蒜瓣不是绿得少,就是烂得多,只好请教母亲了。

腊八蒜制作温度 腊八蒜制作有讲究避光保存物理护色效果好
腊八蒜制作温度 腊八蒜制作有讲究避光保存物理护色效果好

母亲告诉我,做腊八蒜的要点是,选紫皮大蒜,用粮食酿的醋,密封,而且放瓶子的地方温度不能太高。

我一想,自己泡制的时候,除了密封做到了,其他都没做到,大蒜,一直是遇到什么样的买什么样的。醋,是不是粮食酿的咱也不知道。家里的室内温度一直保持在22℃,肯定不合乎要求。

腊八蒜制作温度 腊八蒜制作有讲究避光保存物理护色效果好
腊八蒜制作温度 腊八蒜制作有讲究避光保存物理护色效果好

去年腊八节前,我特意买了两个专用的大玻璃罐,精选了一些紫皮大蒜,照着配料表买来米醋。腊八当天,按照母亲教我的方法,我精心泡上了两罐腊八蒜。

隔几天去看看,都会有变化,越来越多的蒜瓣变成了翡翠绿色,我非常高兴,及时向母亲汇报情况,母亲也很开心。

腊八蒜制作温度 腊八蒜制作有讲究避光保存物理护色效果好
腊八蒜制作温度 腊八蒜制作有讲究避光保存物理护色效果好

这样,到了除夕夜,吃饺子的时候,想象着我亲手打开一罐在母亲指导下制作好的腊八蒜,吃着自己泡制最成功的腊八蒜,吃过饺子,给母亲打电话,告诉她这是腊八蒜最好吃的一次,享受浓浓的亲情。

保存有门道

河北医科大学第三医院营养科副主任雷敏:蒜泡在醋里就变成了绿色,像是发霉的颜色,是不是有毒呀?才不是!大蒜中的蒜酶存在于大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下就会起到催化作用,大蒜中的硫化物在足够酸的条件下发生了结构变化,生成蓝色(蒜蓝素)和黄色(蒜黄素)两种含硫色素,叠加成为绿色。

这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用。吃肉配腊八蒜,可以解腻、助消化,还可以当做小咸菜,吃一两瓣。

这种绿色素是一种天然的具有抗氧化性的花青素类色素,但它不是很稳定,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素,两者共存使蒜呈现绿色,最后蓝色素全部转化为黄色素。一般情况下,腊八蒜会在腌制的二十几天后逐渐变黄变浅。

沈阳农业大学食品学院白冰等发表在《食品工业科技》的“腊八蒜绿色素影响因素及护绿方法研究”显示,和化学护色法相比,物理护色法效果更好,而且他们发现低温4℃(冷藏)、pH4.0、真空包装、避光保存后,三个月后腊八蒜仍呈绿色。

相关阅读
腊八蒜的腌制方法温度腊八蒜的腌制方法温度 腌制腊八蒜什么温度

我们都知道,腊八蒜是非常好吃的食物。那么腊八蒜是温度低好还是温度高好?泡腊八蒜用什么瓶子?接下来和小编看看吧!腊八蒜,顾名思义,腊八腌制的,室温就可以的,虽然他的口感和温度有关系,但是这些都是和当地的口味一致的。

腊八蒜的制作方法腊八蒜的制作方法 腊八蒜的食疗保健作用

腊八蒜的食疗保健作用老北京人家,一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在这一天都有用醋泡蒜的习俗。这种蒜叫腊八蒜,顾名思义,就老北京人家,一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在这一天都有用醋泡蒜的习俗。

腊八蒜的制作腊八蒜的制作 腊八蒜的腌制方法

养生之道网导读腊八蒜,在腊月初八腌制而得名。关于腊八蒜的腌制方法,你会吗?想要泡制出好吃的腊八蒜,就要掌握一些技巧。今天小编为您介绍腊八蒜的腌制方法,你不要错过哦!腊八蒜,多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜。

腊八蒜温度腊八蒜温度 腊八蒜放在多少温度比较好

腊八蒜温度 腊八蒜放在多少温度比较好, 腊八蒜,顾名思义,腊八腌制的,室温就可以的,虽然他的口感和温度有关系,但是这些都是和当地的口味一致的,南方就没有或者很少,因为他温度不行,大部分在北方才有,只要蒜泛绿。

泡制腊八蒜泡制腊八蒜 腊八蒜药用价值高 泡制最好用紫皮大蒜和米醋

导读眼看春节将至,很多家庭也都泡起了腊八蒜。腊八蒜所用的蒜最好用紫皮蒜,因紫皮蒜瓣小泡的透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出来的蒜脆香。而醋最好用米醋,因为米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄碧绿,口感酸辣适度,香气浓而带有甜味。

推荐阅读
腊八蒜用什么醋好腊八蒜用什么醋好 腊八蒜用什么醋比较好
腊八蒜温度腊八蒜温度 腊八蒜放在多少温度比较好
北京胡同照片北京胡同照片 那些发生在老北京胡同里的故事 你还记得吗?
直营店买的iphone怎么退货【直营店买的iphone怎么退货】iPhone郑州直营店上演“真香”现场 年轻用户成“抢新”主力
陈晓旭丈夫陈晓旭丈夫 陈晓旭出家绝照首次公开 与丈夫相聚落泪(组图)
孔子六艺城图片【孔子六艺城图片】济宁曲阜孔子六艺城'千里寄折扇'递诚信正能量
王氏保赤丸怎么样王氏保赤丸怎么样 王氏保赤丸什么时候吃最好 该怎么吃