【炸酱面的酱怎么做图解】方砖厂69号:谢霆锋“打卡”的炸酱面 十年只卖这一样

2019-11-19 - 炸酱

在南锣鼓巷附近的方砖厂胡同,有这样一家老店,历经十载风雨,依旧熠熠生辉。这家老店非常特别,因为它只卖一种食物,那就是——老北京炸酱面。虽说现在市面上卖老北京炸酱面的店铺多如牛毛,但大多味道没那么正宗,和普通炸酱面并无二致。

【炸酱面的酱怎么做图解】方砖厂69号:谢霆锋“打卡”的炸酱面 十年只卖这一样
【炸酱面的酱怎么做图解】方砖厂69号:谢霆锋“打卡”的炸酱面 十年只卖这一样

而这家开了整整十年的方砖厂69号炸酱面,老板为了保持“炸酱”的纯正,坚持每天早起,亲自调制“炸酱”,因此除了老北京人会光顾外,也吸引了一众外地游客前来打卡。就这样,这家十年老店成了方砖厂胡同里一道亮丽的风景线。

【炸酱面的酱怎么做图解】方砖厂69号:谢霆锋“打卡”的炸酱面 十年只卖这一样
【炸酱面的酱怎么做图解】方砖厂69号:谢霆锋“打卡”的炸酱面 十年只卖这一样

炸酱工艺十年未改,

只为留住正宗北京味道

“其实我们店原来不在这里,而是在我们家那块儿,也就是方砖厂胡同69号,现在搬到这里来,是因为原来地方有些小,而来吃面的食客太多,经常坐不下,就想换个更大的地方”,刚一进门,方砖厂69号炸酱面的老板宋老爷子就和京蜜聊起了面馆搬迁的经历。

【炸酱面的酱怎么做图解】方砖厂69号:谢霆锋“打卡”的炸酱面 十年只卖这一样
【炸酱面的酱怎么做图解】方砖厂69号:谢霆锋“打卡”的炸酱面 十年只卖这一样

方砖厂69号炸酱面原址视频截图。

虽然已年近六旬,但宋老爷子仍精神矍铄,特别是和京蜜聊到店里的故事,一直滔滔不绝。正如宋老爷子所说,方砖厂69号炸酱面本来是在他家里开的,他们家就住在方砖厂胡同69号。

方砖厂69号炸酱面的老板宋老爷子。

当时来吃面的食客多为周边四邻,来店的食客大多会称赞他们家做的炸酱面正宗地道,就四处扩散,为店里招徕不少顾客。后来客人越来越多,到了中午,总是会排起长龙。于是,宋老爷子就把面馆搬到了方砖厂胡同1号,但面馆的名字还是沿用家里的地址。

不仅店名沿用原址,而且店里用的“炸酱”也得以承袭,“我们炸酱面里用的‘炸酱’一直是我和我爱人专门调制的,即使面馆搬到了新的地方,可‘炸酱’还是用原来的配方和工艺来制作的。从备料到炸制的过程,都是我俩亲自把关,不敢轻易交给别人。”宋老爷子说道。

宋老爷子是个对细节精益求精的人,在他看来,“炸二十分钟和炸一个半小时的酱的味道是不一样的,炸酱时间太短味道会欠些火候,炸不出正宗的老北京味道”,所以他们家用的“炸酱”最低要炸一个半小时,十年来从未变过。

为了让更多人品尝到正宗的老北京味道,宋老爷子每天坚持早起炸酱,倾注了大量心血。正是对炸酱工艺十年如一日的用心坚守,才成就了如今广受追捧的“方砖厂69号炸酱面”。

京城内外名声远扬

谢霆锋不远千里来打卡

宋老爷子的用心经营,使方砖厂69号名声远扬,京蜜在采访的过程中了解到,有很多前来就餐的顾客,是来北京游玩的外地人。

其中,一对来自厦门的姐妹花给京蜜留下了深刻的印象,她俩这次来北京是为了看五月天的演唱会,顺便来品尝正宗的“北京风味”。在此之前,她们已经吃过了北京烤鸭,这天中午是专门到南锣鼓巷附近打卡方砖厂69号的“老北京炸酱面”。

姐姐小庄和京蜜分享道:“我们那边常吃的是沙茶面,沙茶面比较偏甜,因为它是花生酱做的底料,而这边的炸酱面会稍微重口味一点。我觉得这个蛮好吃的,一吃就觉得很惊艳,比我之前想的要好吃的多。”

除了普通的外地游客会慕名而来,知名艺人谢霆锋也曾亲自来到宋老爷子家里,只为品尝一碗地道的“老北京炸酱面”。

当时谢霆锋正参与一档美食节目《锋味全球美食地图》的录制,在第六期他要打卡三家具有北京特色的地域美食,宋老爷子的“方砖厂69号炸酱面”就是其中一家。

“方砖厂69号炸酱面”墙上的宋老爷子与谢霆锋合影。

当时,“方砖厂69号炸酱面”还开在宋老爷子家里,没有迁至新址。这正好契合了谢霆锋内心的想法,因为在他看来,“最好吃的炸酱面就应该开在家里”,所以他选择了“方砖厂69号炸酱面”来打卡。

谢霆锋《锋味全球美食地图》截图。

“方砖厂69号炸酱面”也并没有让谢霆锋失望,他觉得这里的炸酱面非常正宗,不仅菜码讲究,肉丁肥瘦恰到好处,而且“炸酱”是小碗干炸,酱和油是上下分离的,味道颇具特色。在谢霆锋心里,这样的店才真的可以称得上有“锋”味。

谢霆锋《锋味全球美食地图》截图。

淡泊名利守住初心

传承地道北京饮食文化

京蜜本以为这家炸酱面既然能吸引这么多人前来打卡,想必价格会“水涨船高”,其实这一大碗炸酱面原本卖15块,近几年随着物价上涨,价格才开始上调,不过仅仅上调了3块。

也有人问宋老爷子,何不趁着谢霆锋来店里打卡的热度,把价格上调,他如此告诉京蜜,“因为我做这个炸酱面的初衷不是为了赚多少钱,而是希望能有更多的人品尝到能代表北京饮食文化的特色食物。”

在宋老爷子看来,北京现在很多炸酱面都并非北京人做的,给外地游客的印象不是特别好,所以他想让大家能尝到在北京人家里做的正宗炸酱面,改变这种不良印象。他觉得,作为一个地道的老北京人,能将北京特色的饮食文化一直传承下去,是一种责任,也是一种担当。

因此,在这十年间,店里从未增加过其他菜品,只卖炸酱面这一样。店里卖的几样饮品,也只是为了给远道而来的游客解渴,而且店里只售卖有北京特色的饮品,像“北冰洋”、“老北京酸奶”等。

正如他所言,“这个东西做多了,做杂了,不见得是什么好事儿,不如只做这一样,用心把它做好、做精”,现代社会太过浮躁,太过功利,能真正沉下心来做好一件事儿的人真的已经太少了。

十年的时间,有些固执的宋老爷子,仍旧坚守着内心的执念,名利于他而言,不过是过眼云烟。因为在他心里,更为重要的,是能将京城历史悠久的饮食文化继续传承下去,这真的是异常难得。

走出宋老爷子的面馆后,京蜜又回头望了望,那时正午时分,“方砖厂69号炸酱面”门外排队的人依旧络绎不绝……

刺眼的日光投射到门口高悬的砖红色匾额上,虽有些许褪色,却依旧熠熠生辉,就如同对传统京城饮食文化的传承,不会因为时代的变迁而有所衰减,而是不断革故鼎新,在新时代焕发出新的生机和活力。

相关阅读
炸酱面的炸酱怎么做【炸酱面的炸酱怎么做】关晓彤学做炸酱面 网友纷纷赞鹿晗真是有口福

导读5月6日,关晓彤在微博晒出一组照片,照片中是关晓彤和爸爸在一起,而关晓彤的爸爸关少曾围着格子围裙,正在擀面做炸酱面。从关晓彤晒出的照片来看,爸爸关少曾的不仅面擀..5月6日,关晓彤在微博晒出一组照片。

炸酱面的做法【炸酱面的做法】如是我见\炸酱麵的变异\延 静

炸酱麵无疑是从中国山东传入韩国的。上世纪三十年代,山东人生活困苦,前往海外谋生,进入韩国,带去了中国料理,其中就有炸酱麵。进入韩国后,不少华人开餐馆,更使炸酱麵在韩国推广开来。炸酱麵进入韩国,最初是在与中国山东省一海之隔的仁川开始的。

炸酱面热量【炸酱面热量】关晓彤学做炸酱面 贴身站在老爸身边认真学艺

关晓彤学做炸酱面 贴身站在老爸身边认真学艺关晓彤,炸酱面,郑恺,宇宙,敷面膜社会新闻新闻频道5月6日晚,关晓彤通过个人社交平台晒出爸爸关少曾下厨的照片,并配文称赞道“宇宙第一炸酱面!”照片中,关少曾系着格子围裙。

老北京炸酱面老北京炸酱面吃法有讲究

北方人就喜欢拿面咂法子,变着法儿的把面做成各种样式,象馒头、烙饼、花卷、包子、饺子、面条捂的。但老北京只要一提起面,那一准说的是面条儿,如假包换。而且这面,要是细一想,还归了齐包堆(音ZUI读一声)包括了人的一生。

炸酱面菜码【炸酱面菜码】炸酱面有哪些菜码

炸酱面是北京富有特色的食物,也成为杂酱面,由菜码、炸酱拌面条而成。做杂酱面离不了菜码,那么,炸酱面有哪些菜码呢?炸酱面在北京的流行程度,从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑 青豆嘴儿、香椿芽儿, 焯韭菜切成段儿芹菜末儿、莴笋片儿。

推荐阅读
老北京炸酱面老北京炸酱面吃法有讲究
老北京炸酱面如何加盟【老北京炸酱面如何加盟】老北京炸酱面怎么加盟店
千眼菩提是果子还是千眼菩提是果子还是 千眼菩提究竟是什么植物?
埃及历史时期埃及历史时期 三分钟看懂埃及历史 【华人头条】
出土文物乾隆茶碗出土文物乾隆茶碗 “南海Ⅰ号”已出土文物21000余件套
钓鱼的启示课后作业钓鱼的启示课后作业 钓鱼的启示练习题(带答案)
河南伏牛山河南伏牛山