【葫芦头是肛门】西安的葫芦头到底是啥?为什么西安人都爱吃呢?

2019-10-19 - 葫芦头

葫芦头,陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚,形状像葫芦,因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿,厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上,用煮沸骨头原汤泡三四次,然后加熟猪油和青菜等。

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吃时佐以糖蒜、辣酱等,鲜香滑嫩,肥而不腻。相传,唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主,并将一个药葫芦赠给店主调味。

店主按照孙思邈的指点改进制作方法,长安“葫芦头”从此有名,千年流传。

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到了20世纪30年代,葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种,猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化,如汤中增加了骨头和鸡,使汤味更加浓醇,质量提高,成为秋冬时节的风味小吃。

具体吃法

葫芦头葫芦头泡馍所使用的饼和羊肉泡馍的饼稍有区别,质地松软一点,掰成的块也相对大一点;然后由厨师将斜切的大肠及猪肉、鸡肉,摆放在大腕里的馍块上,加适量粉丝,用沸汤浇泡三四次(有点像羊肉泡馍的手法),使热汤渗透馍块;然后再加适量熟猪油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子,最后浇适量沸汤即成。

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进食时,用糖蒜、泡菜、辣子酱等作香口,更是清爽利口。熬汤是将猪骨洗净、砸断,配肥母鸡下汤锅烧开,撇去浮沫,放入调料包,直熬成乳白色。

春发生葫芦头泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内,然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三四次,使热汤渗透馍块,然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子,最后浇适量沸汤即成。进食时,佐以糖蒜、泡菜,更是清爽利口,使人食欲大增。

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说起葫芦头泡馍,历史可以追溯到唐代,葫芦头泡馍最早是唐代京城非常有名的美食,至今仍旧是西安城内有名的风味食品。关于葫芦头的历史,今天我们不多做介绍,有兴趣了解历史起源及其它故事的网友们可以自行百度参考。

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唐时长安,由太宗世民皇帝至高宗治皇帝年间,万国来朝,四夷宾服,东西两市商贾云集 ,六街为主,一百零八坊为辅,风流人物,世情百态充斥于间。此时虽然还没有李白于细雨春风时,挥鞭直就胡姬饮,但是胡姬们也早已指使小二卸下酒肆的门板。

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近期,由张嘉译、秦海璐、李沁等领衔主演的白鹿原正在热播,其中有张嘉译吃陕西美食油泼面、臊子面、葫芦头等食物,很多网友纷纷好奇葫芦头是什么? 陕西葫芦头用什么做的?来源于宋代街市食品中的“煎白肠”。1929年以前。

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现在人们吃葫芦头,大多只知其“汤浓味醇,馍块软绵滑韧,肉嫩汤鲜,肥而不腻,醇香扑鼻”,其实还有一部分就是观看葫芦头“冒馍”时的精彩表演。可惜,现在已经很难看到了。我对葫芦头情有独钟,缘于1990年在小南门里一家饭馆吃过葫芦头。

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谢谢邀请。 葫芦头泡馍咱也算专业,推荐谁家就免了,不然说打广告了。西安有葫芦头三百多家,有名一点的百分之九十咱都去了,店面50平方以下不算。葫芦头要好吃,从几个方面分析一下,认同了,给个赞,有意见了,当看个笑话。

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