【葫芦头汤的做法】飞云轩骨汤葫芦头 入驻白水同城!

2019-10-19 - 葫芦头

葫芦头泡馍是陕西汉族特有风味小吃,其源头可以追溯至唐代,药圣孙思邈路过一家店,吃了一碗煎白肠,因感觉其腥味太大,太过油腻,于是给开了一个八珍汤,让他用此调料炮制,出来的成品味道鲜美,肥肠不腥不腻,店家为感谢药圣的指点,将他的葫芦挂至店门口作为纪念,并将所卖的食品取名为“”葫芦头。这是一段关于葫芦头来历的传说,虽不可尽信但其用调料将肥肠腥油味压制住还是可靠的。

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葫芦头其实说的是猪大肠与猪肚相连接处的一段,制作葫芦头泡馍的工艺讲究,其中最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍这三道程序,在一开始处理肚肠部分,需要经过十几道工序才能祛除干净,达到葫芦头泡馍去污、去腥、去腻的要求。

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葫芦头泡馍最重要的一点在于汤,汤的好坏优劣决定着葫芦头的味道好坏。因此在制汤环节,首先将新鲜猪骨头洗净砸碎,放入锅中炖熬,在这过程中一点点撇去汤中的浮沫,然后再加入白条鸡、猪肉,放入食盐、调料包(即传说孙思邈配制的八珍调味品),继续用小火熬煮,到汤汁浓白似乳为止。

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吃葫芦头泡馍的时候和牛羊肉泡馍不同,馍不需要掰的那么小,掰成半个指节那么大就行。做好的葫芦头泡馍味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻,是一道非常受欢迎的特色美食。

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杂烩、瘦肉、牛肚、鱿鱼、丸子等美食值得你去品尝……

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详细地址:仓颉路北段白水工人新村门口北侧