【自制冰皮月饼】手把手教你自制冰皮月饼 居然如此简单

2019-10-19 - 冰皮月饼

五彩冰皮月饼经过七次实战反复试验总结出君之方子做冰皮月饼是最好的,适当改一下量比例第一次做冰皮月饼用了君之方子跟大家一样,做出来的冰皮月饼粘牙,太糯了。我就找原因第二次用君之这方子,以为是操作问题,蒸的时间不够,应水开在蒸25分钟,后放冰箱,在试一下,还是粘牙。

【自制冰皮月饼】手把手教你自制冰皮月饼 居然如此简单
【自制冰皮月饼】手把手教你自制冰皮月饼 居然如此简单

我就第三次改了君子方子把做起来也方便,可是放冰箱一晚,就出现冰皮很硬,口感不好。我又第四次重新启用用君子的方子做冰皮月饼,想会不会是冰箱温度的问题(原做过糯米糍放冰箱会硬),调节冰箱温度到3——4度,发现好多了,在继续做共试做7次,最后发现减少牛奶量到140G,现在做出来口感好,咬一口有Q劲感觉特好吃,吃还想吃,优点是放一晚也不硬,也不粘牙了,象新鲜做一样,好吃多磨啊,多次实战终于做出好吃的冰皮月饼,经过多人试吃认为这次做的是最好吃的。

【自制冰皮月饼】手把手教你自制冰皮月饼 居然如此简单
【自制冰皮月饼】手把手教你自制冰皮月饼 居然如此简单

都要我的方子虽然试了多次才成功,还是要感谢君之给大家这么好的方子,最大优点是放在冰箱不硬,为了这,我坚信君之方子,才试这么多次,得到满意结果,也享受到成功带来的喜悦。原料:糯米、粘米粉、澄粉、牛奶、植物油、糖、白芸豆馅、巧克力馅、味茶粉馅。做法步骤:

【自制冰皮月饼】手把手教你自制冰皮月饼 居然如此简单
【自制冰皮月饼】手把手教你自制冰皮月饼 居然如此简单

第1步、先做冰皮在盆里放入糯米粉45G、粘米35G、澄粉20G。

第2步、盆子里放入糖40G,植物油18G在放入牛奶140G(或奶粉)搅拌均匀,慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀,混合好的粉浆,过筛2遍,放置30分钟,碗上面盖上盆子,放入烧开水的蒸锅,大火蒸30分钟当中间搅拌两次。

第3步、蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。面糊冷却后使用。冰皮分成30G一个,八个。馅是20G一个。

第4步、这是味茶馅(芸点馅 味茶粉)、巧克力馅( (芸豆馅 巧克力)、芸豆馅:(加切碎的蔓越莓干 馅)。馅分别是20G一个。50G月饼模可以做8个冰皮月饼。

第5步、糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。冷却后即为糕粉,放入模具里防粘。用模具做冰皮月饼后放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳,吃起来很Q的。小贴士:带上一次性手套做冰皮月饼不粘手,做花型特好用。粘:蒸的时候碗没有盖盆子导致水分过大,二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

如果还太粘可放入微波炉转几秒种可减少水分。冰箱温度开到3-4度。这样口感冰凉可口,口感特好吃,有Q劲。我做出来的不太甜,喜欢甜可在加一点糖。来自 美食天下 于晴 的作品。