【西安葫芦头泡馍排名】哪一家“西安葫芦头泡馍”能代表西安的最高水平?

2019-10-19 - 葫芦头

谢谢邀请。 葫芦头泡馍咱也算专业,推荐谁家就免了,不然说打广告了。西安有葫芦头三百多家,有名一点的百分之九十咱都去了,店面50平方以下不算。葫芦头要好吃,从几个方面分析一下,认同了,给个赞,有意见了,当看个笑话。

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第一,大肠必须亲自加工, 仅此一条,70%以上店面淘汰,西安葫芦头界,已经有一批专业的大肠配送队伍,而且价格低,大家都知道,这些人也要吃饭,价格低还要有利润,质量难免保证不了。第二,汤,葫芦头泡馍讲究汤香味浓,这个汤是用骨头熬的,但是有商家为了节约成本,两天三天换一次骨头。 葫芦头汤讲求的是新鲜,百年老汤就是个笑话。

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第三,大料选择,葫芦头泡馍因特殊原料需用大料增香去异,而大料市场参差不齐,如果不识货,味道就要降很多。 第四,明厨亮灶,好的葫芦头不怕你看。 好了,就啰嗦这么多,大家如果有好的葫芦头店,欢迎留言,我给大家探探。

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专注陕西小吃葫芦头爱猪蹄欢迎交流。

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说起葫芦头泡馍,历史可以追溯到唐代,葫芦头泡馍最早是唐代京城非常有名的美食,至今仍旧是西安城内有名的风味食品。关于葫芦头的历史,今天我们不多做介绍,有兴趣了解历史起源及其它故事的网友们可以自行百度参考。

西安葫芦头泡馍【西安葫芦头泡馍】葫芦头泡馍

“葫芦头”是西安特有的传统风味佳肴,以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细,合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序,其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求。

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葫芦头光听着如果不是陕西人你真不一定知道是个啥东东,葫芦头源远流长,可追溯到唐代。相传唐高宗龙朔元年(661),有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”,专卖猪杂碎。一天,药圣孙思邈路过此处,入店吃了一碗“煎白肠”。

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现在人们吃葫芦头,大多只知其“汤浓味醇,馍块软绵滑韧,肉嫩汤鲜,肥而不腻,醇香扑鼻”,其实还有一部分就是观看葫芦头“冒馍”时的精彩表演。可惜,现在已经很难看到了。我对葫芦头情有独钟,缘于1990年在小南门里一家饭馆吃过葫芦头。

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葫芦头,陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚,形状像葫芦,因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿,厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上。

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