【雪花牛肉多少钱一斤】千元一斤的雪花牛肉 你吃得起吗?

2019-12-28 - 雪花牛肉

雪花牛肉源于日本和牛,日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,其肉大理石花纹明显,又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、风味独特,肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高,因而在日本被视为“国宝”,在西欧市场也极其昂贵,而且和牛养殖颇费人力及养殖成本,平时放牧的草场都长着不知名的中药,而和牛就是在这种优质生态环境下生长的,另外和牛可以享受牧场养殖专员的各种优质服务。

雪花牛肉多少钱一斤

不过目前我国已涌现出一批“雪花牛肉”自主品牌。江城市场上主要以大连农场的黑牛牛肉为主,该黑牛是引进日本神户农场里面的和牛为种源,与法国农场的利木赞牛取得受精胚胎,再将胚胎移植到中国大连的复州牛中孕育进行三元杂交而成。

欢迎关注:高效养牛,微信公众。养殖的该品种黑牛睡软床、听音乐、喝啤酒、饮温水,住“五星级”育肥牛舍,享受各种美味饲料,在舒适的环境下,难怪价格能够令人瞠目结舌的情况下依旧火爆如常,甚至可以说是一路看涨。

一般高端酒店或葡萄酒会所有日本和牛出售,也被称为是一种高端地位的象征。日本和牛也被认为是顶级葡萄酒搭配的美食佳品之一。

不过雪花牛肉怎么确定是否货真价实的和牛肉呢?市面上价格优惠的基本可以确定为普通瘦牛肉,但是有些卖的贵的需要如何甄别呢?央视网针对农林牧副渔等三农还是给予了高度的关注和重视,下面就看看如何辨别真假雪花牛肉吧!

第一步,手摸看肉质,真的雪花牛肉肉质弹性较强。

第二部,真的雪花牛肉在下锅煎时,2分钟左右就出现了明显的透明而且干净、清澈的血水

除了辨别牛肉真伪之外,大家还需要初步了解牛肉是如何分级的,日本牛肉分级制度与美国分级差不多,有 2 个平行等级标准:步留等级(Yield Grade)和肉质等级(Quality Grade)。

(1)步留等级分为:A、B 和 C级,由牛左半部分第 6-7 肋骨的 “胸部最长肌肉面积”、“牛腹肉厚度”、“皮下脂肪厚度” 和 “冷藏处理后的重量” 来决定。其中 A 等级最高,C 等级最差。日本和牛大多数为 A 等级。

(2)肉质等级分为:5、4、3、2 和 1。5 等级最高,1 等级等级最低。等级主要依据 4个指标:脂肪交杂度(B.M.S.)、肉色泽度、肉紧致程度和脂肪色泽,这 4 个指标也分为 1-5 等级。这 4 个指标等级最低的等级定级为最终等级。如下表所示,最终和牛肉质等级取决于这 4 个指标最低等级。

日本和牛从 C1 到 A5,共有 15 个等级。越好的和牛,“雪花” 越平均密集越好,瘦肉色桃红到鲜红最好,脂肪雪白为佳。顶级日本和牛等级基本上为 A5 和 A4 等级。

不过需要注意的是:并不是所有人群都适合吃牛肉,雪花牛肉也不例外,因为普通瘦牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,即便是普通农村家庭,也已经成为第二肉类选择;国产及进口养殖的雪花牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱。脂肪酸含量高了,反而胆固醇降低了,所以享有“肉中之王”的美称。

牛肉不宜常吃,一周一次为宜。因为牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃,或适当吃些嫩牛肉。

西方现代医学研究认为,牛肉属于红肉,含有一种恶臭乙醛,过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。不过作为地地道道的农村人,还是很希望有机会的可以大饱口福吃一顿妹妹的雪花牛肉餐……

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和普通的牛肉比起来,雪花牛肉含水量低、肌纤维细,脂肪带来的细腻柔软口感和香味是其最大的魅力所在。牛肉能够夹杂脂肪的原因是牛的肌纤维间混杂着一些脂肪细胞,但并不是所有的牛都能产出雪花牛肉,需要基因和环境等多方面原因共同作用。

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