【西安凉皮哪家好吃】如何区分西安凉皮 秦镇米皮 汉中面皮?

2019-12-02 - 西安凉皮

在西安,我们经常吃的都知道凉皮种类多,依原料不同,又分为米皮和面皮两大类。

面皮又分为擀面皮、烙面皮、陕西凉皮;米皮分为秦镇米皮、汉中热米皮;

可是对于外地人来说,他们很多人都 知道凉皮一种,各 种各样名号繁多的凉皮,根 本不知道的呢。

西安凉皮哪家好吃

西安凉皮:一般说的就是说的面皮,面皮是用面粉和面,然后洗面筋,洗好的面筋是做面皮时产生的副产品,不用再单做。好的面筋吃起来不但筋道、味香,而且里面有许多气孔,如同海绵一样,吸满了鲜美的料水和辣油,咬一口滋滋冒油,那种香辣透心、鲜美爽口的感觉实在凉爽,因此在西安凉皮店里经常听见的一句话就是:“老板,多来点面筋,多搁些辣子”!洗完面筋的面水,就是用来蒸凉皮的原料。

西安凉皮蒸起来工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻 名,在夏天的时候,假如你到西安街头走走,就不难发现,不论男女老少,凉皮都以它清凉爽口的诱惑吸引着每 一个人,无论大小凉皮摊上,时刻都是人潮拥挤。

秦镇米皮:西安以秦镇米皮是受欢迎,其历史悠久,可上溯至秦代,为秦镇一带百姓给朝廷的贡 品。秦镇位于西安市辖区户县内,毗邻西安,自古盛产籼米,在秦始皇时期,一年大旱无收,无米上贡。当时刑罚严 苛,乡民皆恐,求教于一乡绅。

隔日,乡绅计出,制凉皮上贡!将陈年大米浸泡过夜,石磨成浆,沉淀,撇去上清,上笼蒸制,再加上不同调料味品,即成秦镇凉皮。秦始皇尝过,绵软爽滑,酸辣可口,大悦之下,遂免当年赋税,指 定为秦镇凉皮此后为贡 品。

秦镇大米凉皮制作工艺讲究,因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点,再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究,调料选用辣椒、菜籽油以及多种调味料,将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中,上 火加热反复熬制而成,放入用开水焯过的绿豆芽或者黄豆芽,配以味精、蒜泥、酱油、精盐,还有香醋和辣椒油。调 制好的米皮,

汉中面皮:当地多热食,称热面皮,亦可置于通风处降温后凉拌,当地称冷面皮或凉面皮。配菜(底垫子)主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、菠菜等时令小蔬,口感软糯,香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。也有烩,炒等吃法。汉中面皮一般采用米浆为原料,偶尔也用面粉直接调浆,当地称“面面皮”,或在米浆、面浆中混入土豆淀粉或红薯淀粉增 强韧性,

简单的来说的就是凉皮是用面做的,米皮的用大米做的。但是工艺不同做出来的口感也就不同,不过都受大家欢迎得!!

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