【诺邓火腿骗局】诺邓火腿 想吃这口美味并不容易!

2019-11-27 - 诺邓火腿

抹盐之前要用手使劲揉搓整条火腿,被“揉开”的肉可充分吸收诺邓盐的成分。抹盐一厘米左右厚,再将火腿码好堆到一个事先搭建的池子内。为了两面都腌制均匀,被码好的火腿需十天调整一次上下位置,这样的操作将持续一个月。

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需要注意的是,抹盐加按摩一条后腿大致用时四十分钟,先抹盐,后抹酒,再抹盐。在先人古法中,制作者一边喝酒,一边将酒喷在火腿上,这样的好处是在获得创作乐趣的同时,可以使酒均匀地涂抹。一个月后,把表面的诺邓盐全部拍掉的火腿要悬挂在特殊的储藏室内(不见光的通风屋)。

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这时,水分几乎都被排出的猪肉充分吸收了诺邓盐的咸度。此后,火腿基本上无须再管,但要做好防虫、防鼠等卫生措施。3三年火腿可以生吃!过了三年大限,即为“腿中龙凤”

火腿悬挂约两年左右,拿竹签分别在火腿的上中下方各插一下,靠拔出竹签的气味分辨肉质等级。这一步凭借的完全是经验,有异味的火腿将被处理,优质的火腿将继续放置一年,迎来三年大限,成为“腿中龙凤”。三年以上诺邓火腿可生吃,切成薄片与红酒搭配口味更佳。两年诺邓火腿可切片煮汤、烹炒。

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原料主料诺邓火腿3kg辅料鸡蛋清12个富强粉150g蚕豆水粉500g步骤47方法1先将火腿刮洗干净,再用温水放火碱少许洗去火腿的哈喇味,另以清水洗去碱味2将火腿放人汤锅中煮1小时左右,煮至熟而不烂。

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