【黄桥烧饼的家常做法】黄桥烧饼来历 象征人民与军人的情谊

2019-12-12 - 黄桥烧饼

黄桥烧饼是江南地区非常有名的特色点心,它是江苏菜系中的著名古老小吃。有一个古代的小故事讲述的就是与黄桥烧饼有关的传说。早在一百五十多年之前,清朝道光年的时候,有一位小知县赶路的时候经过黄桥。路过黄桥当然要吃他们的特色小吃烧饼,结果小知县一吃黄桥烧饼就深深喜爱上了这个小吃,回到他任上的县城还每隔几天就让人替他去买。

大家看到这个故事可能会觉得很熟悉,可能会不由得想到一句诗“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”。这两个故事还是非常相似的。但是黄桥烧饼这么出名的原因可不仅仅因为一个小知县,而是与在抗战时期有名的黄桥战役有分不清的联系。黄桥战役就发生在江苏泰兴的黄桥镇。在当时黄桥战役的战火燃起后,黄桥镇的老百姓自发的为八路军们制作烧饼。

黄桥镇的居民们用十多家磨坊、五十多只烧饼炉子,没有黑夜白天的赶工制作黄桥烧饼,用自己的方法支援着在战场上为了人民而奋斗的八路军们。让人们看到了民拥军、军爱民的温馨一幕。在三十多年之后曾经参加了黄桥战役的栗裕将军重新回到黄桥,黄桥的民众还是用黄桥的特产黄桥烧饼招待他。而栗裕将军对黄桥镇居民的举动也非常感动。

虽然黄桥战役成就了黄桥的烧饼。但是,在当时的黄桥烧饼的馅料并不如现在这么讲究。在那个艰难的时期,黄桥烧饼就是一种用酒酵发酵面粉然后做成烧饼的小吃。烧饼里面也没有什么馅料,至多撒上一点点的白糖就已经算的上是美味的烧饼了。现如今的黄桥烧饼,有各种馅料、各种口味、各种形状。但是现在比较常见的形状是圆形和椭圆形。

在黄桥镇有一户姓何的人家,在黄桥镇非常的有名望,何氏子孙曾经出现过不少人才。到了清朝,何氏子孙何萱也是个岁贡,岁贡的意思是在秀才中比较优秀而被选出可以进去国子监就读的人才。何萱不仅与文人李兆洛等有来往,和制作烧饼的手艺人来往也密切。经常与烧饼师傅在一起交流烧饼制作的技术。黄桥烧饼中不少的馅料口味都是这位岁贡想出的。

制作这种烧饼的方法有些特别,从一开始的和面就非常不一样,冬季温度低的时候和夏季温度过高的时候和面的方法都不一样。馅料中用的油和酥中用的油也是不一样的。黄桥烧饼的馅料比较出名的是咸口味的肉馅,肉松、虾皮、鸡丁、香肠、香葱等材料调制而成。制作黄桥烧饼的饼皮的时候要分为两部分,一部分是水油皮,另一部分是用来开酥的油酥。

两种面分别和好都分成小剂子。馅料调好之后,饼皮随做随包。拿一个水油皮的剂子包进去一个油酥剂子,然后用擀面杖擀成椭圆形,然后搓成圆柱形,重复一次这个步骤后再次擀成椭圆形就可以包上馅料,表皮蘸上芝麻,放入烤炉内烤制就可以了。

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