【食品添加剂分类】天然食品添加剂定义与分类

3.乳化剂有卵磷脂等18种。美国单卵磷脂及其衍生物的用量已占 总乳化剂的50%以上。

4.增味剂共有54种,特别是自溶酵母、酵母提取物和核苷酸类的应用,大有取代味精之势。

5.面粉处理剂方面,用葡萄糖氧化酶取代致癌溴酸钾已得到应用。

6.香料方面除香辛料和天然提取的精油之外,天然的单离香料在各大公司中已发展至150多种。有的正通过植物组织培养等生物技术方 法取得。美国香料生产从1981年的1.8亿美元增至90年代初的3.8亿 美元,欧洲由原来的3.3亿美元增至4.6亿美元,日本从0.25亿美元 增至0.6亿美元,平均年递增率约10%~20%,而合成品市场的增长 率仅约5%左右。

7.着色剂方面,各国所用合成品已减至10种左右,而天然色素已 有百余种。日本1995年天然色素的耗用量达23604吨,而合成的仅 186吨,消费金额约为10:1。世界食用色素的市场总额约13.4亿美元。其中合成品约4亿美元,天然色素约9.4亿美元。最近日本三荣源公司从西洋茜草根所制得的黄色素,具有耐光、耐热等特点。

8.抗氧化剂。目前占主导地位的仍为合成的BH A、BH T、PG和 TBH Q,但除TBH Q外,都存在无可弥补的缺陷。国外天然抗氧化剂商 品共有47种,抗氧效果明显优于BH A BH T的有迷迭香提取物、鼠尾草 提取物、甘草抗氧化物、茶多酚、鞣花酸、向日葵籽提取物都有很大的发展前途。

最近有人用植物罗勒进行组织培养,发现根须培养液中所含抗氧 化剂迷迭香酸含量高达14%,相对的母本植物叶中的含量仅为3. 983%,支条叶子组织培养为5.012%,愈伤组织为6.779%,不定根 培养为6.85%。

9.天然甜味剂共有42种,其中研究得最多也最有发展前途的是通 过酶改性而获得的各种改性甜菊苷和改性甘草酸、单葡糖苷酸基甘草 酸、α-葡糖基甘草酸和果糖基甘草酸。

由甘草提取物所得的甘草甜素,经酵母菌产生的β-葡糖苷酸酶作用,得单葡糖苷酸基甘草酸,其相对甜度(以4%蔗糖液为1)从 500倍(C=0.008%)增至2800倍(C=0.0014%)。甜菊甙经芽孢 杆菌产生的葡糖基转移酶作用后得α-葡糖基甜菊苷,改变了普通甜 菊甙所存在的不良口感,甜感基本接近蔗糖,代糖比例可从原来的30%增至70%。

近年来各种以淀粉为原料的淀粉糖发展迅速,已制备出许多特殊 的糖类:低聚龙胆糖、分枝低聚糖、黑曲霉多糖、海藻糖、异麦芽酮糖、葡萄糖酰木糖、乳糖苷葡萄糖等等。随着酶技术和生物工程技术 的进一步发展,必将有更多更好的新型天然食品添加剂问世。