湘西南地区 湖南作家||【湘西南地区过年风俗】◆魏得丰

2018-12-01 - 湘西南

魏得丰,网名横冲老农,律师,文学爱好者。曾怀青云大志,却只得叹马齿徒增,空怀一腔田园闲情。上世纪九十年代开始从事法律服务,现执业于湖南桔城律师事务所。

湘西南地区过年风俗【原创】

湘西南地区过年是从酿甜酒、做血粑开始的。每年腊八过后,湘西南地区家家户户开始洗甑桶酿甜酒。甜酒是用当地自产的优质糯米酿造,酒曲也是用当地的几种草药和着米粉制成,酿出的甜酒不但柔甜而且绵醇,舀一碗加适量水和白糖煮开,是春节待客的茶点,男女老幼皆宜食且爱吃。

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甜酒酿好,就该准备杀年猪了。杀年猪要请人帮忙,叫“扯猪尾巴”。扯猪尾巴得有力气,二、三百斤的肥猪,身上没有几百斤力气的人是不敢近边的。杀年猪一般在堂屋正中横放一根条凳,主家请来帮忙的人把年猪从猪栏里推拉进堂屋后,抓住猪尾巴的汉子身子一长,连人托着年猪屁股坐上条凳,大家马上七手八脚把猪身抬起来摁在凳子上。

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屠夫师傅左手紧紧扭着猪耳朵,右手瞅准时机迅速把手中雪亮的屠刀照着猪喉不偏不倚挺进去……刀光闪处,猪血从刀口喷涌而出,大部分激射进条凳前主妇备好的木盆中,少部分流到盆外溅得地上到处都是,这就是主家期盼的“满堂红”,预示着主家来年的生活会红红火火,顺顺当当。

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杀好年猪,又要忙着磨黄豆做豆腐。豆腐做好后沥上半天一个晚上,再用手细细捏碎,加入适量猪肉、猪血和辣椒粉、桔子皮等调味料和匀,团成一个个椭圆团放在垫了一层新鲜松针的竹筛中,然后架在柴火上慢慢烘上半个月二十天,湘西南地区的特产——血粑就算做好了。血粑蒸熟后可以佐酒,放点肉和大蒜苗一起炒出来,又是一道风味独特的待客菜。

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血粑熏干,腊月二十三晚上祭灶的日子也到了。祭灶是乡村过年团圆曲的大彩排,一般所有的家庭成员都要参加,外出的人也会尽量赶回来。灶王爷职位虽小,全家老少的平安却离不开他,而且还需要他老人家在玉皇大帝面前说几句好话,因此谁也不敢怠慢。

腊月二十五、六,家家户户又得为打糍粑忙活。糍粑大多是几家人合在一起打。将在水中浸泡了一个夜晚的糯米用竹箩筐把水沥干倒入锅中的甑桶,加入适量水燃起杂木柴火,先武火后文火,个把时辰左右,糯米被蒸成糯米饭团,再把糯米饭团从甑桶里出笼到石臼中,由三五个精壮汉子在石臼四周用手中长长短短的木粑槌和着号子把石臼中的糯米饭团捣成一坨细细柔柔的糯浆团,由大姑娘小媳妇把糯浆团捏成一个一个的糍粑。

糍粑是南方流行的一种年糕。古人认为天是圆的地是方的,圆形的糍粑正是取“天圆”之意,糍粑的白色乃白玉之象征。圆圆的糍粑寄托着人们盼团圆求年丰的美好愿望。

除夕前天,家家会里里外外清扫卫生。从地面到墙壁,从厕所到阴沟都会彻底来个“大扫除”,新年前三天是不能动扫把的。搞完卫生再把春联贴上,灯笼挂好,过年的准备工作就算基本完成。

除夕前夜户户要煮“年羹”。煮“年羹”就是用整条的腊猪腿、整块的腊肉炖上大半锅白萝卜。猪腿、腊肉炖熟,要先敬奉祖宗神灵,然后才切开全家人分尝,连家中养的狗和牛都有份,谓之“吃砧板肉”。“年羹”一般用大锅煮,一个家庭的“年羹”煮得越多越好说明越富有,因此每年的“年羹”吃十天半个月是常事,有的人家过了正月“年羹”都没吃完。“年羹”肉和萝卜外人是无福吃到的,一个家庭的“年羹”只能供本家庭成员享用。

除夕夜要“炒虫”。所谓“炒虫”就是用铁锅炒瓜子、花生,一般由十多岁的孩子负责,一个烧火,一个翻炒。锅子烧热,瓜子花生必须不断翻动,每翻炒一下,烧火的就会郑重其事地问:“你炒什么虫?”翻炒者则大声回答:“田里的毛虫!

”“地里的南瓜虫!”……一直要把田里地里能想出来的虫子翻来覆去炒上好多遍后,锅里的瓜子、花生才会熟。据说“炒虫”会把来年田里地里的虫子都“炒”没,那些炒熟的瓜子、花生则是正月里待客的茶点。“炒”好虫,全家人热点“年羹”一起吃点夜宵,长辈会给晚辈们发“压岁钱”,晚辈则给长辈送上祝福。

湘西南地区流行过两个年——除夕年和新年初一。过年时吃早饭得赶早,一般在凌晨三、四点钟左右开始,吃太迟人家来串门或拜年会踩烂“年关”,主家这一年会不吉利。早饭前要先点起香烛,燃放鞭炮敬祀祖宗神灵。敬祀活动由家里的长辈主持,晚辈在一边协助。

过年和正月待客时,家家餐桌上必有鱼、鸡和猪肉,现在牛肉与羊肉也开始普及,但不会有狗肉和鸭肉——据说狗肉秽气太重,吃了运气不好;鸭肉呢,吃了办起事来会磕磕碰碰,不顺利。

除夕年吃过早餐,天亮后男人们开始互相串门打牌娱乐;女人们会忙着杀鸡鱼洗腊肉继续为过新年和正月的待客准备菜肴;小孩子则去屋前屋后给果树“喂饭”:用柴刀在果树的树干上砍一至二个口子,再抹点饭在上面,据说喂过饭的果树来年果子会结得更多更大。

正月初一的早饭最丰盛,吃起来也最隆重。饭菜做好后,端上八仙桌,先由家中长辈主持敬祀祖宗神灵,接着所有家庭成员齐聚在堂屋神龛前给祖宗拜年,然后才能依次在八仙桌上坐好吃早饭。吃完早饭一家人或看电视或烤火坐等天亮。

天亮后人们就换上新衣,去给长辈和平时关系密切的好友拜年。在湘西南地区,拜年的规矩是“初一崽,初二郎,初三初四拜舅舅和姑娘……”,初一是崽给父母拜年,初二是女婿(郎)给岳父岳母拜年,这样由近及远,由亲及疏,过去拜年要拜到正月十五,现在一般到初七、八就基本结束。

拜年客进屋前要放一个一个的大鞭炮报信,叫“雷炮”,响起来轰轰隆隆,很远就能听到;进屋时要放一长串一长串的小鞭炮,过去是“千子挂(1000响)”,现在是“万子挂”和五颜六色的烟花,响起来噼噼啪啪砰砰嘣嘣。

放鞭炮讲究的是放得越多越热闹,不仅拜年时拜年客放,请客办酒时主客双方也都要放,孩子们更是天天鞭炮不肯离手,湘西南的正月整天都在轰轰隆隆的鞭炮声中惊醒,又在噼噼啪啪的鞭炮声中入睡。

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