【食品添加剂大全】你真的了解食品添加剂的种类吗?

2019-12-26 - 食品添加剂

抗结块剂被添加到粉状或颗粒状成分中 - 例如粉状乳,蛋混合物,糖制品,面粉和烘焙混合物 - 以防止结块,结块或粘着。有许多药剂可供选择,包括磷酸钙,二氧化硅,硅酸盐(钙,铝和三钙)和硬脂酸。

乳化剂

乳化剂被添加到油和水基混合物中,因此它们在食品的保质期内保持混合。日常食品中的乳液的实例包括香醋调味品,牛奶和蛋黄酱。来自蛋黄和大豆的卵磷脂是食品供应中常用的乳化剂。其他包括甘油单酯的二乙酰酒石酸酯(DATEM)和硬脂酰乳酸钠。这些通常用于商业面包面团,人造奶油和干燥,液体或冷冻蛋清。

保湿剂

保湿剂使食物保持湿润。常见的实例包括甘油,蜂蜜,糖多元醇(甘油,山梨糖醇,木糖醇,麦芽糖醇)和丙二醇,并且通常存在于糖果,烘焙食品和沙拉酱中。值得注意的是,多元醇也可作为低热量甜味剂用于食品中,特别是对于无糖口香糖,糖果和其他低热量食品。

稳定剂,增稠剂和胶凝剂

它们广泛用于许多食品类别,通过防止乳液分离,形成冰晶和沉淀成分来增加粘度和改善稳定性。基于淀粉的增稠剂类包括竹芋,玉米,马铃薯和木薯。植物胶包括瓜尔豆,刺槐豆和黄原胶。常见的蛋白质基增稠剂包括胶原蛋白,蛋白和明胶。海藻酸,海藻酸盐(钠,钾,钙),琼脂和角叉菜胶是衍生自藻类和海藻的多糖,而果胶是源自苹果和柑橘类水果的多糖。

发酵剂

将发酵剂掺入面团和面糊中以增加烘焙食品的体积,形状和质地。常用的发酵剂包括发酵粉,啤酒,酪乳,酵母,乳清蛋白浓缩物和酸奶。这些发酵剂可用于各种甜味和咸味产品,可用于蛋糕,饼干,面包,饼干,烤饼,松饼和苏打面包。

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