高唐老豆腐熬油配方 高唐老豆腐老汤的配方

2018-11-06 - 老豆腐

提起豆腐脑大家都不陌生,而且各个地方的豆腐脑在做法上也是不同的,高唐的老豆腐在全国各地还算有名气,对于喜欢旅行的人来说,最好不要错过这个美食。但是很多人想自己制作高唐的老豆腐,但是对于制作方法却并不是很清楚,下面具体介绍高唐老豆腐老汤的配方。

高唐老豆腐熬油配方

首先豆腐需要泡制一晚,然后蒸浆点豆腐,再次卤汤熬制

做好高唐老豆腐,需要掌握三点,第一是点豆腐,第二卤汤,第三老棉油及辣椒油,,这三点做好,就是成功了一大半。

老豆腐的配方和做法

用精选的上等黄豆制作。

高唐老豆腐熬油配方

将黄豆去皮碾碎,放入经阳光照晒的储存水(净化的黄河水最好)中浸泡,待碾碎的黄豆涨足后,用石磨磨成浆。经煞沫、过包(滤渣)后,入锅熬成豆汁,退温后装入桶或缸内,点入石膏,封口,20分钟即成故乡豆腐。

高唐老豆腐熬油配方

卤和油的制作有独到之处。

卤用优质酱油和精盐加水入锅,入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制;

油用优质棉籽油在文火上熬,边熬边去油沫和杂物。数小时之后,放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。爱吃辣者可放入油炸的红辣椒。

高唐老豆腐熬油配方

食用时用平勺撇入碗内,加入卤和油等配料即可。

怎样才能品尝到正宗高唐老豆腐?

要想吃到正宗的高唐老豆腐还得去高唐,到当地才能品尝到原汁原味的美味。当然,有些高唐人也在外地开店做生意,但总感觉味道上差了一些。

选择哪一家,哪一家正宗,这些都决定了你能否吃到美食。高唐老豆腐店遍布高唐县城,如果当地没有朋友介绍的话,可以问一下附近的人,或者去顾客多的店,一般生意好的都比较正宗。

高唐人都把老豆腐当做早餐来吃,所以,有些朋友午餐或者晚餐想吃肯定是吃不到的,建议大家一定要赶早去吃,不要耽误了时辰。

老豆腐只能当做“菜肴”来享用,因为里面的卤汁是咸的,不宜空口食用,最好来两根油条、两个烧饼或者馒头都可以,但没有米饭哦,高唐人基本不吃米饭。

搭配卤蛋是高唐豆腐脑的一大亮点,卤蛋是用卤汁腌制的,加入后能让豆腐脑的内容更充实,当地人都习惯了一碗豆腐脑再加一个卤蛋。

吃高唐豆腐脑最常用的配料就是辣椒油,当地的辣椒不辣,所以加一勺辣椒正好适合,味道很香,对于喜欢吃辣的朋友,可以根据自己的口味添加辣椒油或辣椒。返回搜狐,查看更多

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